Xuýt xoa mãi không thôi đặc sản gỏi cá nhệch Ninh Bình

Gỏi cá nhệch Ninh Bình không chỉ sở hữu hương vị thơm ngon mà còn có cách thưởng thức khá độc đáo. Mặc dù chỉ là một món ăn dân dã ở địa phương nhưng đây cũng là đặc sản hàng đầu để du khách thưởng thức khi đặt chân đến Cố đô Hoa Lư. 

Giới thiệu đặc sản gỏi cá nhệch Ninh Bình 

Nhiều du khách khi du lịch Ninh Bình đều không thể bỏ qua đặc sản gỏi cá nhệch nức tiếng. Món ăn này rất thơm và có mùi vị đặc trưng, ăn một lần sẽ nhớ rất lâu.

Cá nhệch là nguyên liệu chính của món ăn. Đây là loài cá dữ, khỏe thường sinh sống ở môi trường nước lợ, nước ngọt và cả nước mặn, trong đó thường xuất hiện chủ yếu ở đầm phá cửa sông, ven biển. 

Gỏi cá nhệch Ninh Bình

Cứ vào độ mùa mưa ngâu tháng 2, người dân ở ven biển Kim Sơn kéo nhau đi bắt cá nhệch. Đây là giống cá thuộc họ với lươn, nhệch có thể sống được ở nước lợ và nước hơi mặn. Cá nhệch có độ dài giống lươn nhưng bề ngang có sự tương đồng với cá chình. Cá nhệch có thể đạt tới độ dài lên tới vài mét, con nhỏ nặng từ 3 - 4 lạng, con lớn nặng đến cả kg. Cá nhệch dữ tợn và da rất trơn, vì thế mà quá trình đánh bắt cũng không được dễ dàng. 

Cá nhệch khá dữ tợn

Để chế biến được món gỏi này, đầu bếp sẽ thực hiện chuỗi quá trình chế biến vô cùng kỳ công. Món ăn có hương vị bùi của gạo nếp, vị chua của giấm xen lẫn vào đó là vị cay nóng của sả, tỏi, ớt, gừng,... 

Công đoạn làm ra món ăn này khá kỳ công 

Chế biến và thưởng thức món gỏi cá nhệch

Từ cá nhệch, người nấu sẽ chế biến được ra nhiều món ngon như: rán, kho, om, nấu canh chua,... Nhưng món gỏi cá nhệch Ninh Bình vẫn là hương vị độc đáo nhất. Để món ăn không bị tanh thì ngay sau khi bắt về, người nấu sẽ cho nước vôi, lá tre, nước tro để tuốt hết chất nhờn ở trên da cá. Tiếp đến sẽ mổ cá từ sống lưng giống mổ lươn để lấy xương. Thịt cá tươi sẽ được cắt thành từng lát nhỏ. Phần thính sẽ dùng nguyên liệu chính là gạo nếp giã nhỏ, rang lên để có mùi thơm bùi. Sau đó trộn thịt cá với thính để cho thịt thơm. Tiếp đến lấy da cá rán giòn lên để cuốn chung với gỏi. 

Món ăn nhìn rất hấp dẫn 

Thịt cá nhệch sau khi chế biến làm gỏi

Giấm nấu gỏi cá nhệch Ninh Bình phải có độ đặc sánh, màu đỏ, đậy mùi các loại gia vị, khi tưới dấm vào gỏi ăn, phần dấm sẽ không bị chảy tay. Khâu pha chế nước chấm cũng cực kỳ quan trọng. Nước chấm gỏi cá nhệch Ninh Bình được nấu từ nước mắn, tỏi, ớt, gừng tươi, hạt tiêu, mỳ chính. Có người chấm gỏi cùng mắm tôm cũng khá ngon. Gỏi cá nhệch thường sẽ ăn kèm với bánh đa vừng cùng các loại rau như mùi tàu, đinh lăng, sung, diếp cá, mơ lông,... 

Chéo chấm gỏi cá nhệch phải có màu đỏ sẫm và độ đặc quánh

Gỏi cá nhệch Ninh Bình có cách ăn rất đặc biệt không giống ở những nơi khác. Khi ăn, thực khách cần lấy lá sung, bánh tẻ hoặc lá ổi làm vỏ đựng, sau đó xếp lá bọc cách, là mùi tàu, lá mơ, rau má, đinh lăng, rau quế, bạc hà,... lên rồi cuốn thành hình phễu rồi nhồi gỏi cá vào ở giữa, tưới nước chẻo lên trên cùng, cuối cùng sẽ rắc hành khô, ớt, riềng để thưởng thức.

Cuốn lá lá, bỏ nhân vào giữa rồi tưới chẻo lên trên cùng

Khi ăn, mỗi một người sẽ có cảm nhận khẩu vị riêng để cuốn gỏi. Có người cuốn bằng những thứ lá, có người lại cuốn bằng da cá rán. Nhưng hầu hết không ai cuốn gỏi cá nhệch Ninh Bình bằng bánh đa nem. Món ăn này có vị thơm đặc trưng rất khó quên. 

Rất ít người dùng bánh đa để cuốn gỏi 

Cảm nhận đầu tiên khi cắn miếng gỏi đầu tiên chính là vị giòn giòn, chát của những loại rau, tiếp đến sẽ đến vị ngậy, béo của chẻo, vị ngọt ngọt bùi bùi của cá, bị cay nồng, thơm của riềng, sả, ớt,... Cảm giác béo, ngọt, bùi xen lẫn với vị dai, mềm, thơm mát, uống cùng chút rượu nếp Kim Sơn cay cay, thơm thơm sẽ khiến người ăn thấy vô cùng ngon và thích thú, ăn bao nhiêu cũng chẳng thấy ngán. 

Nếu có dịp đến Ninh Bình hãy thử món ăn này nha!

Một số đặc sản ở Ninh Bình   

Cơm cháy 

Ngoài gỏi cá nhệch Ninh Bình thì vùng đất Cố đô còn có nhiều đặc sản hấp dẫn khác. Đặc biệt không thể quên nhắc đến món cơm cháy ruốc. Vị giòn, ngọt, thơm cực dễ ăn đã trở thành "điểm cộng to đùng"giúp cho món ăn trở thành đặc sản nổi tiếng. Và có lẽ đó mà những ai khi đi du lịch Ninh Bình đều muốn tìm đến mau một ít gói cơm cháy về làm quà. 

Cơm cháy ruốc Ninh Bình 

Thịt dê

Đến Ninh Bình mà bạn khôn thử qua món thịt dê sẽ là một thiếu sót lớn. Bởi đây là món ăn được xếp vào danh sách "50 món ăn đặc sản của Việt Nam". Dê ở Ninh Bình được nuôi thả trên núi, thức ăn chủ yếu là cỏ tự nhiên nên thịt có vị thơm ngon, ngọt dai, ít mỡ. Thịt dê Ninh Bình được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: dê nướng ngũ vị, dê hầm thuốc bắc, dê ủ trấu, dê tái chanh, dê xào lăn,... 

Thịt dê núi Ninh Bình

Nem chua Yên Mạc

Nếu ở Thanh Hóa có nem chua nổi tiếng thì Ninh Bình cũng có đặc sản nem chua ngon đó là nem chua Yên Mạc ngon chẳng kém cạnh. Nem chua có vị chua ngọt ấn tượng. Nguyên liệu chính của món ăn không quá cầu kì gồm thịt nạc mông, bì lợn luộc, thính và một số loại gia vì như muối, mì chính,... Sau khi trộn đều các nguyên liệu lại sẽ dùng lá ổi bọc lại. 

Nem chua Yên Mạc

Cho đến nay, cùng cơm cháy, thịt dê, món gỏi cá nhệch Ninh Bình đã trở thành một đặc sản được nhiều người nhắc đến. Ngoài ra, món ăn còn là niềm tự hào, thể hiện sự tỉ mỉ trong cách chế biến của người dân vùng biển Kim Sơn. 

Thu Mơ (tổng hợp) - luhanhvietnam.com.vn

Ảnh: Internet