Món quà sáng đặc biệt, chỉ trong vài giờ buổi sáng bán được 400 bát

Món quà sáng đặc biệt, chỉ trong vài giờ buổi sáng bán được 400 bát

“Anh ơi một bát gầu nhé!”

“Một lõi rùa, nước béo thêm quẩy ông chủ ơi!”

Quán phở Ông Đào nằm gọn ở góc phố Hàng Giấy  (Hoàn Kiếm, Hà Nội) lúc nào cũng nhộn nhịp người ra người vào lúc đầu giờ sáng. Đến chậm một chút là khách phải chấp nhận đứng chờ.

“Muốn ăn ngon thì đúng là không thể vội”, ông Cường – một khách quen của quán nói.

Phở Ông Đào đến nay đã truyền lại tới đời thứ tư. Đây vốn là phở từ mảnh đất Giao Cù – cái nôi của phở Nam Định, nổi tiếng khắp miền Bắc. Cách đây khoảng 70 năm, ông Đào bán phở trên gánh hàng rong, rong ruổi đi khắp ngõ lớn ngõ nhỏ ở phố cổ. Mãi sau này ông mới mở quán nhỏ, đặt tên là “Phở Ông Đào”.

Sau khi ông Đào mất, quán được con cháu nối nghiệp, thay nhau đứng bán đến tận bây giờ.

Ẩm thực Hà Nội: Món quà sáng đặc biệt, chỉ trong vài giờ buổi sáng bán được 400 bát   - Ảnh 1.

Quán phở Ông Đào ở số 33 Hàng Giấy (Hoàn Kiếm, Hà Nội).

Ẩm thực Hà Nội: Món quà sáng đặc biệt, chỉ trong vài giờ buổi sáng bán được 400 bát   - Ảnh 2.

Con cháu ông Đào đang nối nghiệp gia truyền.

Hiện, đứng bán chính tại quán là anh Vũ Trường Giang (44 tuổi), cháu nội ông Đào. Theo anh Giang, vì nhiều lí do, quán đã chuyển qua các địa điểm khác nhau xung quanh phố cổ Hà Nội, và dừng chân ở Hàng Giấy khoảng 2 năm trở lại đây.

Tuy chuyển nhiều địa điểm nhưng quán vẫn giữ được lượng khách quen khá lớn.

“Mỗi buổi sáng, quán bán được khoảng 60 – 70 cân bánh phở, mỗi cân ước chừng làm được 5 bát phở. Tính ra mỗi ngày bán từ 300 – 400 bát phở. Chỉ ngày lễ, Tết hay cuối tuần, tôi mới làm nhiều lên một chút”, anh Giang chia sẻ.

Ẩm thực Hà Nội: Món quà sáng đặc biệt, chỉ trong vài giờ buổi sáng bán được 400 bát   - Ảnh 3.

Bí quyết của quán là nước hầm từ thật nhiều xương và thịt tươi, ngon.

Ẩm thực Hà Nội: Món quà sáng đặc biệt, chỉ trong vài giờ buổi sáng bán được 400 bát   - Ảnh 4.

Thịt được quán đặt riêng ở một cơ sở uy tín nhiều năm nay.

Quán mở bán từ 6h sáng tới khoảng 11h30 trưa, nhưng nhiều hôm, 9h30 anh Giang đã phải thông báo hết hàng. Lúc đỉnh điểm, khách ngồi chật kín các bàn. Người này đứng dậy, người khác lại vội ngồi vào thay chỗ.

“Quán vào đầu giờ sáng thì đông lắm, nhiều khi phải đợi 10 – 15 phút mới được ăn. Có lần đông quá, chủ quán… quên cả suất phở của tôi. Nhưng đi ăn chỗ khác tôi không ưng bằng ở đây được nên phải đợi cũng tới”, anh Bá Hà (Hoàn Kiếm, Hà Nội) kể.

Quán phở Ông Đào chỉ bán chuyên phở bò như tái chín, tái gầu, lõi rùa… Giá dao động từ 35.000 – 80.000 đồng/bát. Những người sành ăn, muốn thêm gầu, lõi rùa… chủ quán cũng chiều ý. Bát phở khi đó có thể lên tới 100.000 đồng/bát.

Ẩm thực Hà Nội: Món quà sáng đặc biệt, chỉ trong vài giờ buổi sáng bán được 400 bát   - Ảnh 5.

Gầu giòn được luộc vừa độ chín tới để đảm bảo thịt không bị mềm quá.

Để làm nên một bát phở ngon, theo anh Giang, phải dựa trên nhiều tiêu chí khác nhau, từ nước dùng tới thịt bò, và cách chế biến. Công thức nước dùng nhà anh được giữ lại từ thời ông Đào còn sống, đến bây giờ anh Giang chỉ thêm nếm chút ít gia vị để vừa với khẩu vị thực khách hiện đại. Thịt bò được anh Giang đặt từ công ty uy tín, lựa chọn những miếng thịt ngon và tươi nhất.

“Để có một nồi nước dùng ngon phải trải qua nhiều công đoạn từ khâu chọn xương rồi ninh nhiều giờ. Phải có đủ hồi, quế, gừng tươi… và nêm nếm vừa vặn, nếu không sẽ không ngon. Ngoài ra, thịt cũng phải lựa chọn loại tươi nhất rồi sơ chế kĩ càng. Ví dụ như gầu bò. Tôi phải làm sạch, luộc vừa chín tới. Nếu quá lửa là gầu sẽ không giòn”, anh Giang chia sẻ.

Ẩm thực Hà Nội: Món quà sáng đặc biệt, chỉ trong vài giờ buổi sáng bán được 400 bát   - Ảnh 6.

Một ngày quán bán từ 300 – 400 bát phở.

Ngoài nước hầm và thịt tươi, quán còn có loại tương ớt “thượng hạng”, được đặt làm riêng. Phần tỏi là tỏi ta, có mùi thơm đặc trưng. Ớt tươi được anh Giang nhập từ TPHCM về.

“Người ăn bây giờ rất tinh tế, quán nào ngon hay không, ăn một lần là họ biết ngay. Vì thế, bất cứ bát phở nào tôi cũng cố gắng làm trọn vẹn nhất. Mọi công đoạn đều rất tỉ mỉ. Có vậy mới giữ chân được khách”, anh Giang tâm sự.

Ẩm thực Hà Nội: Món quà sáng đặc biệt, chỉ trong vài giờ buổi sáng bán được 400 bát   - Ảnh 7.

Tô phở hấp dẫn với nước dùng ngọt, thơm, thịt bò tươi, ngon, thêm nhiều hành lá.

Chị Châu (Hoàn Kiếm, Hà Nội), một thực khách trung thành với quán phở Ông Đào chia sẻ: “Mình ăn phở ở đây đã nhiều năm và đánh giá phở Ông Đào là một trong những quán phở ngon bậc nhất ở Hà Nội.

Phong cách phở Nam Định không quá mặn, ăn vừa miệng, thịt đều là những loại tươi ngon nhất. Mình thích nhất là phần nước dùng. Mỗi khi có bạn bè ở nơi khác đến thăm, mình đều mời tới đây thưởng thức”.

Ẩm thực Hà Nội: Món quà sáng đặc biệt, chỉ trong vài giờ buổi sáng bán được 400 bát   - Ảnh 8.

Chị Châu đã nhiều năm ăn phở Ông Đào.

Ẩm thực Hà Nội: Món quà sáng đặc biệt, chỉ trong vài giờ buổi sáng bán được 400 bát   - Ảnh 9.

Thời điểm quán đông nhất là từ 7h30 – 9h sáng.

Homestay gợi ý cho bạn

Khách sạn gợi ý cho bạn

Wise Stay Panorama Nha Trang

Lộc Thọ, Nha Trang, Việt Nam
Giá mỗi đêm rẻ nhất từ
564.000 

Wise Stay Panorama Nha Trang Nằm ở thành phố Nha Trang, Wise Stay Panorama Nha Trang có Wi-Fi miễn phí, hồ bơi ngoài trời, trung tâm thể dục và quầy bar. Bãi đậu xe riêng có sẵn trong khuôn viên. Chỗ ở được trang bị máy lạnh, nhà bếp đầy đủ tiện nghi, TV màn […]

FLC Sea Tower Quy Nhon Seaview Aparment

02 Nguyễn Trung Tín, Thành phố biển, Quy Nhơn (Bình Định), Việt Nam
Giá mỗi đêm rẻ nhất từ
799.000 

FLC Sea Tower Quy Nhon Seaview Aparment Khách Sạn FLC Sea Tower Quy Nhơn là tổ hợp căn hộ khách sạn 5 sao đầu tiên tại Quy Nhơn. Nếu bạn đang có dự định nghỉ dưỡng tại thành phố biển xinh đẹp này thì đây là điểm lưu trú lý tưởng dành cho bạn. Hãy […]

FLC Sea Tower Quy Nhơn – HATA Khách sạn Căn hộ (FLC Sea Tower Quy Nhon – HATA Condotel)

01 nguyen trung tin, nguyen van cu, quy nhon, binh dinh, Thành phố biển, Quy Nhơn (Bình Định), Việt Nam
Giá mỗi đêm rẻ nhất từ
700.000 

FLC Sea Tower Quy Nhơn – HATA Khách sạn Căn hộ (FLC Sea Tower Quy Nhon – HATA Condotel) Cách Bãi biển Quy Nhơn 200 m. FLC Sea Tower Quy Nhơn – HATA Condotel có hồ bơi ngoài trời, quầy bar và các phòng nghỉ máy lạnh với ban công cùng Wi-Fi miễn phí. Tất cả […]

TÌM KIẾM CHỖ Ở GIÁ TỐT NHẤT

GTOP hiện là nền tảng đặt phòng trực tuyến tại Việt Nam liên kết trực tiếp với AGODA. Đồng hành cùng chúng tôi, bạn có những chuyến đi mang đầy trải nghiệm. Với GTOP, việc đặt chỗ ở, biệt thự nghỉ dưỡng, khách sạn, nhà riêng, chung cư... trở nên nhanh chóng, thuận tiện và dễ dàng. Thanh toán và nhận phòng đảm bảo với hệ thống chuyên biệt của AGODA